Gutturnio |
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Comune di Produzione |
Ziano Piacentino |  |
Uvaggio |
55% Barbera e 45% Bonarda | |
Zona ed esposizione |
Collinare, con esposizione ad Ovest | |
Tipo di terreno |
Argilloso, limoso | |
Orientamento dei filari |
Est-Ovest | |
Resa uve per ettaro |
90-100 Q.li | |
Sistema di allevamento |
Controspalliera con potatura a guyot | |
Densità di impianto |
3500 piante/Ha | |
Epoca di vendemmia |
Tra la seconda e la terza settimana di Settembre | |
Metodo di lavorazione |
Raccolta a mano delle uve, pigiadiraspatura e macerazione fermentativa di 7-12 giorni a temperatura controllata di circa 28° C con rimontaggi che vengono continuati fino al raggiungimento del giusto gusto tannico e della giusta intensità di colore. Successiva lenta e controllata rifermentazione in botti di acciaio fino all'ottenimento del giusto grado di maturazione e presa di spuma. Pressione afrometrica a 20°C di 2 bar. | |
Tipologia |
Frizzante | |
Colore |
Rosso rubino | |
Profumo |
Vinoso, piacevolmente fruttato | |
Sapore |
Asciutto, pulito, morbido e fresco | |
Gradazione alcolica |
Variabile tra i 12,5° e i 13° | |
Abbinamenti consigliati |
Salumi e primi piatti, particolarmente indicato con i tradizionali tortelli di ricotta con la coda. | |
Temperatura di servizio |
Tra i 15° e i 17° C | |
